Kalljäst vetebröd

Jag har bakat vetebröd till jul och då testade jag att baka på en kalljäst deg. Jag har inte gjort det förut men det fungerade bra. Degen blev väldigt elastiskt, den gick alltså att arbeta mer med utan att det gick sönder. Jag testade även att göra bakverket på ett annat sätt än vanligt. Har sett det på you tube. 

Ingredienser till 2 st:

20 g jäst
5 dl kall grädde eller oatly i mat om man vill ha mjölkfritt
150 g rumsvarmt smör eller mjölkfritt margarin
1 tsk salt
1 dl socker
1 tsk kardemumma
12-15 dl mjöl

Fyllning:

150-200 g rumsvarmt smör eller mjölkfritt margarin

1,5 dl socker

kanel

Kvällen innan:

Smula jästen och blanda ut det med lite av grädden. Tillsätt resten av grädden, smör (margarin), socker, salt och mjöl. Arbeta degen i maskin ca 5- 10 minuter. Pudra degen lätt med mjöl och täck med plastfolie. Ställ i kylen över natten, minimum 8 timmar. 

Morgonen efter:

Stjälp upp degen på bakbordet och låt den vila 15-20 minuter. Gör under tiden i ordning fyllningen. Knåda degen och dela den i två bitar. Lägg undan den ena biten. Dela sedan den andra i fyra bitar. kavla ut en bit och lägg på plåt. Tryck sedan med en tallrik så att man ser en rund cirkel.

Smeta på lite av fyllningen och kavla sedan ut nästa degbit och lägg den på degen med fyllningen. Tryck återigen med tallriken så att man ser markeringen. 

 Upprepa detta tills den fjärde degen ligger överst. Lägg åter på tallriken och skär nu bort det överflödiga så att degen blir rund.

Ta sedan ett vanligt glas och placera det försiktigt i mitten. Skär sedan från glaset och ut "hel, halv, kvart i  och kvart över". Dela dessa bitar och sedan ytterligare en gång.

Ta sedan en "snibb" i varje hand och vrid dom ett helt varv utåt, ifrån varandra och avsluta med att trycka ihop snibbarna (svårt att förklara men hoppas bilderna visar bättre). 

Upprepa sedan allt med deg nr 2. Låt dom sedan jäsa 30 minuter, pensla med ägg (eller oatly havremjölk ) och strö på pärlsocker. Grädda sedan på 225  grader tills den fått fin färg.

Lycka till!

/Erica 

Dubbelt så goda

Testade att baka en ny sorts kakor. Dom heter Dubbelt så goda och ja! Dom var verkligen det! 

Ingredienser:

Till 70 enkla

100g hasselnötter

100g sötmandel

4 dl florsocker

4 äggvitor

Fyllning:

1 msk maizenastärkelse

1 dl starkt kaffe

1 äggula

125g smör

1/2 dl florsocker

 1/2-1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Mal nötter i mandelkvarn eller mixa i matberedare. Blanda ned florsockret. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner nötblandningen. klicka ut ca 70 teskedsstora klickar på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt kakorna kallna på plåten.

Vispa ut majsstärkelsen i kaffet. Sjud 2-3 minuter under omrörning till en kräm. Låt svalna och rör ner äggulan. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker smidigt. Rör ner kaffekrämen lite i taget i smörkrämen under omrörning. Lägg ihop kakorna två och två med smörkräm emellan. Dessa förvaras bäst i frysen. Ta fram kort innan servering. 

Hoppas det smakar! 

/ Erica 

Vaniljwhoppis

Som säkert ingen missat så tycker jag om att baka 😃 Därför är det ju perfekt att julen närmar sig så jag kan få baka julkakor! Jag brukar baka några olika sorter och minst en ny sort varje år. En sort som jag gjort i några år och även i år är vaniljwhoppis. Dom är så himla goda så dom är ett måste på kakbordet. 

Ingredienser:

Till 90 enkla

150g rumsvarmt smör

3 dl socker

2 små ägg

9 dl mjöl

1 1/2 tsk bikarbonat

2,25 tsk bakpulver

 3 tsk vaniljsocker

 1 1/2 krm salt

1 1/2 dl mjölk

Fyllning:

300g Philadelphiaost

75g rumsvarmt smör

7,5 dl florsocker

 3 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt ägg och blanda väl. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i äggblandningen. Häll i mjölken. Rulla valnötsstora bollar med fuktiga händer. Lägg på bakplåtspapper. Platta till dem så att de blir ca 3 1/2 cm i diameter. Ca 15 st per plåt är lagom. 

Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt sedan svalna. 

Vispa under tiden ihop färskost, smör, florsocker och vaniljsocker så att det blir fluffigt. 

Jag färgade min med pastafärg men det behöver man absolut inte om man inte vill. 

Spritsa eller klicka fyllningen på hälften av kakorna. Lägg ihop med resten av kakorna. Strö strössel eller som jag, färgat socker, runt kanterna så att det fastnar i fyllningen. 

Ät och njut! 

/Erica 

Recept på fyllningar

Här kommer lite recept på fyllningarna som jag hade i tårtorna: 

Vaniljkräm 

 4 äggulor

4 dl mjölk 

2 msk socker 

2 1/2 msk maizenastärkelse 

frön från vaniljstång 

Vispa samman allt. Låt det sjuda under omrörning tills det tjocknat. 

Hallonmousse

135 g hallon 

2 msk vatten 

1/2 msk socker 

 2 droppar citron 

2 dl gelesocker 

2 dl grädde 

Koka upp hallon i vatten och lite citron tills allt mosats. Häll i gelesocker och socker och koka några minuter. Låt det stå i kyl över natten. Vispa sedan grädde och rör ner hallonen. 

Mandelgrädde

2 dl creme fraiche

150 g mandelmassa

1 tsk vaniljsocker

 2 dl grädde 

Vispa creme fraiche fast. Riv mandelmassa och vispa ner massan och vaniljsocker i creme fraichen. Vispa grädden och blanda ihop allt. 

Rabarbermousse

Marmelad: 

500 g rabarber

500 g syltsocker 

ev lite vatten

 1 msk vaniljsocker 

Koka rabarberna. Tillsätt vaniljsocker. Koka ca 20 minuter, dom ska vara mjuka och mosiga. Tillsätt syltsocker. 

Mousse: 

2 dl grädde 

ca 1 dl rabarbermarmelad 

Vispa grädden och blanda i marmelad. 

Smörkräm

150 g rumsvarmt smör 

3 dl florsocker 

ca 1/2 dl kokhett vatten 

1 msk vaniljsocker 

Koka upp vatten. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker till en krämig massa. Häll lite kokande vatten i taget under konstant vispning till den får en följsam konsistens, ca 10 minuter. Stryk ett lager kräm på tårtan så att det blir jämn och fin. Ställ svalt och ta sedan på marsipanen. 

Kaffemousse 

2 dl grädde 

2 msk espresso 

2 msk socker 

1- 1 1/2 äggula 

3-4 msk maizenastärkelse 

Blanda 1/3 av grädden med äggulorna, espresso, maizena och socker. Sjud under ständig omrörning tills det tjocknat. Låt stå i kyl över natt. Vispa sedan resten av grädden och blanda med krämen. 

Hallonmousse

Se ovan

Daimganache

180 g daim 

3 dl grädde 

Värm grädden i kastrullen men låt det inte koka. Tillsätt hackad daim och rör om tills det smält. Låt svalna i kyl, gärna över natten. Vispa sedan upp det till ett fluff.  

När man ska göra så många tårtor som jag gjorde krävs ju lite planering. Jag hade bakat alla bottnar tidigare, skurit dom och fryst ner dom. När jag sedan la emellan dom så var dom fortfarande lite frusna. Det var faktiskt rätt bra för då höll dom ihop så bra. 

Något som man kan tänka på är att man inte behöver ta fyllning ända ut för när man sedan lägger på ytterligare våningar så trycks ju fyllningarna ut lite. 

Hoppas att ni hittar något recept som faller er i smaken! 

Lycka till! 

/Erica  

Födelsedagstårtor

Oj, nu var det längesen som jag bloggade. Men så är det ibland när livet kommer emellan. Jag har inte hunnit att baka så mycket (förutom tårtor) eftersom jag förberett 9 tårtor till min kära pappas 60-årsdag! Jag kommer i kommande inlägg visa lite bilder och ge er recept på goda fyllningar i tårtor och så. 

Jag fick som sagt i uppdrag att fixa tårtor till pappas födelsedag. Det blev 3 olika slags smakkomdinationer:

1. Ljus botten med vaniljkräm och hallonmousse, tårtoblat i marsipan och dekorerad med grädde, blommor och blad i marsipan.

2. Ljus botten med mandelgrädde och rabarbermousse, spacklad med smörkräm, marsipan på och dekorerad med marsipanblommor/blad.

3. Chokladbotten med kaffemousse, hallonmousse och daimganache, dekorerad med grädde.

Recept på tårtbotten:
Detta recept tycker jag är kanonbra. Jag har testat andra men återkommer alltid till detta för det finns helt enkelt inget bättre 😃

3 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1 dl hett vatten
Till chokladbotten tog jag 2 dl mjöl och 1 dl kakao.
Vispas ägg och socker vitt och pösigt. Häll i de torra ingredienserna och det heta vattnet och för om. Grädda  i 175 grader (i en form på 24 cm i diameter) ca 40 minuter.

I nästa inlägg tänkte jag ge er recept på dom goda fyllningarna jag hade i och lite bilder på när jag satte ihop tårtorna.

/Erica